福扇華

Listen, Talk and Join in Fukuoka かたる食材

01 Rice ・wheat 米・麦

元気つくし

Pick up 元気つくし

粒がしっかりしてツヤがあり、炊きたてはもちろん冷めても美味しく、おにぎりやお弁当にもぴったりです。
9月の終わりには、収穫時期の筑後平野には、黄金色の穂をたわわに実らせた美しい風景が広がります。収穫をしてから翌年夏まで安定して美味しいと評判の『元気つくし』は、その名前に「暑さに強く元気に育つように」「食べる人に元気を与えるように」という意味が込められています。全国の皆さまに食べて欲しい、福岡自慢のお米です。

ラー麦

ラー麦

福岡のラーメンのために品種開発した小麦の名称。ラー麦を使用した麺は、コシがあり色が明るい上に、茹で伸びしにくく香りが良いためストレートな細麺が特徴の福岡のラーメンにぴったりです。
麦踏みや追肥といった手間をかけることで、コシや茹で伸びに大きく影響するたんぱく質の含有率を高めることで、強いコシを生んでいます。現在、福岡県内を中心に200店を超えるラーメン店において「ラー麦」のラーメンが提供されています。

02 Vegetable 野 菜

たけのこ

Pick up たけのこ

春の訪れを告げるたけのこは、福岡県は全国有数の生産地であります。主産地である八女市には、生育に最適な肥沃な土壌が広がっており、江戸時代から栽培されていたという記録も残っています。
平坦地から山あいまで竹林が広がっていることで、10月末から5月末までの長期間に渡る出荷が可能です。
特に、たけのこが芽を出す前に上質な赤土を敷き詰める「客土」を施す栽培方法で育つ、北九州の合馬地区のブランド『合馬たけのこ』も有名です。

博多蕾菜

博多蕾菜(はかたつぼみな)

「博多蕾菜」は福岡県内のみで栽培されており、春を告げる野菜といわれています。中国原産の大型からし菜の一種で、福岡県内で栽培をくり返したものを、新たな品種として登録しました。
寒さが厳しい時期、肉厚な葉をかき分けて、ぎゅっと小さな蕾菜を収穫します。さわやかな甘みの中にピリッとした辛味があります。
熱を加えてもコリコリとした食感を楽しめ、和・洋・中、どんな料理でもよく合う高級食材です。

博多なす

博多なす

「博多なす」は、福岡県内で半世紀以上前から本格的に栽培されています。
生産規模も大きく、全国4位の出荷量を誇ります。
長い歴史で培われた確かな技術力で生産されたなすの中でもサイズや色合いなどの厳しい基準をクリアしたものだけが「博多なす」を名乗ることができます。
皮がやわらかく、アクが少ないことが特長です。

03 Fruit 果 物

あまおう

Pick up あまおう

いちごのトップブランド『あまおう』。その名前の由来は「あかい、まるい、おおきい、うまい」の頭文字です。大ぶりで真っ赤な果肉に、想像を超えるジューシーさ、濃厚な甘さとほどよい酸味は、まさにいちごの王様。
大きさ、形、色合いなど、厳しい基準をクリアした「あまおう」は一粒一粒、生産者の丁寧な作業によりパック詰めされます。厳選されたトップブランド「あまおう」を是非ご賞味下さい。

秋王

秋王

福岡県農林業総合試験場で10年の歳月かけて育成された“秋の王様”『秋王』。サクサクとかろやかな食感で、“種がほとんどない”という特長を持っています。甘柿の代表格「富有」と、サクッとした食感の「太秋」を交配しています。糖度は富有より1~2度高く、種がほとんどないため食べやすく「料理やスイーツにも使いやすい」と多くのトップシェフからも高く評価されています。

甘うぃ

甘うぃ

福岡県オリジナル品種『甘うぃ』。その名の通り大変甘く、大きな果実と黄色系の果肉が特長です。
福岡県農林業総合試験場で、約8年の歳月をかけて開発され、平成28年から販売が開始されました。10月に収穫、貯蔵・追熟をした後、11月より出荷されます。

とよみつひめ

とよみつひめ

福岡県は全国3位のいちじく栽培面積を誇ります。福岡県オリジナル品種「とよみつひめ」は、平均糖度17度以上と抜群の甘さをもつ、いちじくです。
皮が薄いため皮ごと食べることができ、果肉が緻密で厚く滑らかな食感が特長です。初夏から秋口にかけて出荷され、スイーツショップなどで幅広い世代の方から人気です。

04 Animal Product 畜産物

博多和牛

Pick up 博多和牛

「福岡の和牛生産者が一丸となって、安心・安全で美味しい牛肉を県内の消費者に届けたい」という想いから生まれた博多和牛。
『博多和牛』は、認定された生産者が県内で12か月以上育てた黒毛和牛のうち、肉質等級3以上のもののみです。米どころ福岡だけに、豊富な福岡県産の稲わらをたっぷりと与えて育てることで、柔らかくジューシーな肉質になります。

はかた地どり

はかた地どり

血統や飼育方法、飼育日数など厳しい基準を満たし育った『はかた地どり』。福岡県が開発した「はかた地どり」は食味の良さで定評のある軍鶏と、肉質が繊細でうま味が強い「黄斑プリマスロック」を交配し、さらに肉付きの良い白色プリマスロックをかけ合わせることで生まれました。
サクッとした歯切れと噛むほどにあふれる旨味で、モモ肉だけでなく、ムネ肉のジューシーさも高く評価されており、品質のバラツキが少ないのも特長です。その出荷数は2017年度には、全国の地どり出荷数羽で、九州で1位、全国でも3位となりました。

05 Seafood 水産物

天然マダイ

Pick up 天然マダイ

日本で流通するマダイのうち、天然マダイは2割程度と貴重な中で、糸島市が漁獲量日本一になるなど、福岡県は全国有数の生産地です。玄界灘で獲れるマダイは1,000年以上も前の平安時代にまとめられた「延喜式」に朝廷への貢ぎ物として紹介されています。
5~6月が水揚げの最盛期で、吾智網漁やはえ縄漁で漁獲されます。成長すれば1mにも育つ天然マダイは、肉厚で美しい白身はクセがなく、刺身はもちろん、あら炊きや塩焼き、潮汁、鯛飯と調理法は様々。特に出汁を使った鯛茶漬けは絶品です。

あなご

あなご

玄界灘の荒波にもまれて育ったアナゴは、ほどよく脂がのり、引き締まった身が特長です。
県内の主な産地は、ユネスコ世界遺産に『「神宿る島」宗像・沖ノ島と関連遺産群』が登録されたことで話題となった宗像市などです。
海底にエサを入れたかごを設置して漁獲する「かご漁」で獲られるので、ほとんど傷がつかず、活きた状態で水揚げされています。

一本槍

一本槍

筑前海で一本ずつ丁寧に釣り上げられた胴長15cm以上のケンサキイカ『一本槍』。名前の由来は黒田武士が酒に飲み勝って手に入れた名槍「日本号」。透明で美しい身はコリコリとして、噛めば旨味と甘みがとろりと広がります。
イカはストレスに弱いため、釣った後は、なるべく身を触らずに針を外して生簀に入れ、冷水機で冷やすなど、出荷するまで最新の注意を払って港まで運ばれます。

ハモ

ハモ

ハモの主な漁場である豊前海は、広大な干潟が広がる遠浅の海。流れ込む河川からの栄養も豊富で、7月から11月には脂の乗ったハモが豊前海の各港で多く水揚げされます。
水揚げ後は旨味を引き出すために数日間蓄養し、出荷直前に活きシメ・血抜きを行うことで旨みのあるハモとなります。白身はプリッと肉厚であっさりとし、スープとよく絡みます。

特鮮 本鰆

特鮮 本鰆(とくせん ほんざわら)

筑前海で獲れるサワラを「特鮮 本鰆」としてブランド化しました。一本釣りで漁獲した2.5kg以上の大物を身割れ防止のためスポンジの上で、素早く活き〆・血抜きします。そして魚体が曲がらないよう大型のクーラーボックスの中に海水氷を入れて充分に冷やしこむ高鮮度処理を行います。
この処理を行うことでしっかりとした身が長時間保たれます。

福岡有明のり

福岡有明のり

「福岡有明のり」が生産される有明海は、九州最大の河川である筑後川や矢部川などの多くの河川があり、これらの河川からノリの生長に必要な栄養が多く流れ込みます。
また、干満の差が6mにもなるため、干潮時には広大な干潟が現れます。この大きな干満差を活かし、支柱に海苔網を張ってノリを「干出」させる養殖方法で生産されます。香り豊かで口溶けが良く、舌の上に旨味が広がる最高級品となります。

06 Tea

八女茶、八女伝統本玉露

八女茶、八女伝統本玉露

「福岡の八女茶」は、まろやかでうま味の強い高級茶として、その高い品質は国内外を問わず人気となっています。平成30年度全国茶品評会「玉露の部」では、1位から19位までを独占し、5年連続で最高位となる農林水産大臣賞を受賞しています。また、稲わらで16日間以上被覆し遮光、あえて茶樹の枝を剪定せず手摘みするなど伝統的な栽培法で生産される「八女伝統本玉露」は、平成27年12月にお茶では初めて地理的表示保護制度「GI(※)」に登録されました。

※伝統的な生産方法や気候・風土・土壌などの生産地等の特性が、品質等の特性に結び付いている産品の名称(地理的表示)を知的財産として登録し、保護する制度です。

07 Sake

日本酒

日本酒

日本酒づくりに必要不可欠な米と水。そのどちらもが揃う福岡県は、酒蔵の数が全国5位と盛んな地域。生産している酒造好適米は、酒造好適米の代表格である『山田錦』、県育成のオリジナル酒米『夢一献』、九州での栽培に適した国育成の酒米『吟のさと』の三種。
ただ酔うためではなく、新鮮な魚や水炊き焼き鳥などを美味しく食べてもらいたいという想いで日々造られています。酒蔵は数あれど、皆同じ気持ちで美味しい日本酒づくりに挑んでいます。

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